Recent Changes

Tuesday, March 6

  1. page Μουστοκούλουρα σούπερ ντούπερ edited Υλικά 1700 1500 γρ. αλεύρι 375 γρ. ζάχαρη 18 γρ. baking powder ... 330 ml μούστο βρασμένο…

    Υλικά
    17001500 γρ. αλεύρι
    375 γρ. ζάχαρη
    18 γρ. baking powder
    ...
    330 ml μούστο βρασμένο (385γρ.)
    150 γρ. μέλι
    270280 ml νερό (270γρ.)(280γρ.)
    Προετοιμασία
    Χτυπάμε το λάδι, το μέλι και το νερό για 5 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
    (view changes)

Sunday, December 10

  1. page Tiramisuδάρα edited ... 500 γρ. Mascarpone 150 γρ. ζάχαρη άχνη 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. 4 ασπράδια αυγού Βανίλι…
    ...
    500 γρ. Mascarpone
    150 γρ. ζάχαρη άχνη
    50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
    4 ασπράδια αυγού
    Βανίλια
    Ξύσμα από 1-2 μανταρίνια

    4 κρόκοι αυγού
    4 ασπράδια αυγού
    50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

    500 γρ. γάλα
    1 φλιτζάνι του καφέ δυνατό espresso ή αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα, 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ ή 2 κουταλιές της σούπας κακάο (100%)
    7060 γρ. Κονιάκ
    ...
    αρέσει
    Κακάο (100%) για πασπάλισμα
    ...
    αντίστοιχου μεγέθους ταψί.ταψί
    Προετοιμασία:
    Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους σε δύο βαθιά μπολ.
    Στο μπολ με τους κρόκους ρίχνουμε την ζάχαρη άχνη, τη βανίλια και το ξύσμα από τα μανταρίνια και χτυπάμε για τουλάχιστον 10 λεπτά ώστε να πάρουμε μια αφράτη λευκή κρέμα.
    Στο μπολ με τα ασπράδια ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το μίξερ ώστε να πάρουμε μια αφράτη μαρέγκα.

    Ρίχνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τον espresso ή τις 2 κουταλιές σούπας στιγμιαίο καφέ ή κακάο. Βράζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί (να αρχίσει να βγάζει ατμό, αλλά μην αρχίσει να κοχλάζει. Αν έχουμε κακάο, σιγουρεύουμε πως το κακάο έχει λιώσει).
    Αφού το γάλα ζεσταθεί, το αδειάζουμε σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτουμε και το κονιάκ (ή κρασί ή Baileys αν δεν έχουμε κονιάκ).
    Στο μπολ με τα ασπράδια, ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε καλά με το μίξερ ώστε να πάρουμε μια αφράτη μαρέγκα.
    Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη, και στο
    μπολ με τους κρόκους ρίχνουμε την ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για πέντε λεπτά με το μίξερ.
    Στο μπολ με τα αυγά
    και την
    ...
    παίρνουμε ένα κουτάλι!κουτάλι ή μία σπάτουλα σιλικόνης! Αυτό είναι
    Βουτάμε τα μισά από τα σαβαγιάρ στο γάλα (ίσα ίσα που τα βάζουμε μέσα, τα γυρνάμε και τα βγάζουμε... Αν μείνουν αρκετά δευτερόλεπτα σκορπίζουν) και φτιάχνουμε μια στρώση να καλυφθεί το πυρέξ. Ρίχνουμε τη μισή από την κρέμα και απλώνουμε ομοιόμορφα με ένα κουτάλι ώστε να καλυφθεί η πρώτη στρώση από σαβαγιάρ. Βουτάμε και τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και τα βάζουμε πάνω από την κρέμα. Καλύπτουμε ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρέμα.
    Βάζουμε το πυρέξ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες (ιδανικά, το αφήνουμε ένα βράδυ).
    (view changes)

Saturday, December 9

  1. page Tiramisuδάρα edited ... 500 γρ. γάλα 1 φλιτζάνι του καφέ δυνατό espresso ή αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα, 2 κουταλιές της …
    ...
    500 γρ. γάλα
    1 φλιτζάνι του καφέ δυνατό espresso ή αν δεν έχουμε εσπρεσιέρα, 2 κουταλιές της σούπας στιγμιαίο καφέ ή 2 κουταλιές της σούπας κακάο (100%)
    70 γρ. κονιάκ ή κρασίΚονιάκ ή Baileys ή Kahlua ή Κρασί ή ότι άλλο λικέρ σας αρέσει
    Κακάο για πασπάλισμα
    2 βαθιά μπολ, 1 μεγάλο βαθύ πιάτο, 1 κατσαρολάκι, 1 πυρέξ (35x24 ήταν το πυρέξ που χρησιμοποίησα εγώ και τιγκάρισε) ή αντίστοιχου μεγέθους ταψί.
    (view changes)

Monday, November 27

  1. page Κρέπες edited ... Πάστα ελιάς Ντομάτα ... κρέπες βάζω φρέσκια μοτσαρέλα και κίτρινα τυριά (Παρμεζάνα/Πεκο…
    ...
    Πάστα ελιάς
    Ντομάτα
    ...
    κρέπες βάζω φρέσκια μοτσαρέλα και κίτρινα τυριά (Παρμεζάνα/Πεκορίνο ή(Παρμεζάνα, Πεκορίνο, Γραβιέρα (Gruyere) ή συνδυασμό) και φρέσκια μοτσαρέλα για να
    ...
    ρίχνω και 300ml κρέμα γάλακτος (όχι πάρα πολύ για να μην κολυμπάνε).(20% λιπαρά).
    Για γλυκιά βάζω μέσα
    Nutella
    (view changes)

Sunday, November 19

  1. page Υγρό κέικ σοκολάτας με νιφάδες κακάο edited Υλικά 120γρ. κακάο 200γρ. βούτυρο 280γρ. μαλακό αλεύρι για κέικ (χαμηλής πρωτεΐνης/τύπου 00 -…

    Υλικά
    120γρ. κακάο
    200γρ. βούτυρο
    280γρ. μαλακό αλεύρι για κέικ (χαμηλής πρωτεΐνης/τύπου 00 - Hvete Finbakst) <- Αυτό είναι σημαντικό για την τελική υφή που θα πάρει το κέικ. Μη χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
    240γρ. Ξινή κρέμα (Sour Cream ή Rømme)
    200γρ. Κρυσταλλική ζάχαρη
    200γρ. Μαύρη
    4 αυγά
    250γρ. μαύρη
    υγρή ζάχαρη
    160ml γάλα
    4 Μεγάλα αυγά
    1.2 κ.γ. (10γρ.)

    10γρ. ζάχαρη άχνη
    180γρ. ανάλατο βούτυρο
    80γρ. χυμό πορτοκάλι
    180γρ. ξινή κρέμα
    100γρ. κακάο
    160γρ. αλεύρι
    5γρ. baking powder
    10γρ.
    μαγειρική σόδα
    200γρ. μαύρη

    Βανίλια
    Ξύσμα από 2 πορτοκάλια
    Προαιρετικά υλικά
    100γρ.
    σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε μικρά κομματάκια με μαχαίρι.
    Τρίμμα από πορτοκάλι
    ψιλοκομμένη ή δάκρυα σοκολάτας για να γλιτώσουμε το ψιλόκομμα.
    70γρ. τριμμένο καρύδι.

    Για το γλάσο (προαιρετικά)
    200γρ.

    100γρ.
    σοκολάτα 70%
    150ml
    τουλάχιστον 45% κακάο
    60γρ (65ml)
    κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά(35% λιπαρά)
    1+ κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι (8γρ.)
    Για το γαρνίρισμα
    Τριμμένο καρύδι
    Τριμμένη σοκολάτα
    Νιφάδες κακάο (Cacao Nibs)

    Προετοιμασία
    1. Ρίχνω την ζάχαρη (κρυσταλλικήΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς αντιστάσεις πάνω/κάτω.
    2. Χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια
    και μαύρη υγρή)χτυπάω τα ασπράδια με το βούτυρο, τη βανίλια και το τρίμμα πορτοκαλιού και χτυπάωζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσειγίνουν μαρέγκα.
    3. Λιώνω
    το μείγμα.
    2. Προσθέτω τα αυγά
    βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή μπεν μαρί.
    4. Με ένα πινέλο βουτάμε στο λιωμένο βούτυρο
    και συνεχίζω να χτυπάωαλείφουμε μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα στη μέση με βούτυρο (αυτή είναι η φόρμα που θα ψήσουμε το κέικ μας).
    5. Χτυπάω στο μίξερ
    για άλλατουλάχιστον 5 λεπτά μετους κρόκους, ζάχαρη, ξύσμα από πορτοκάλι, βανίλια και το μίξερ.
    3. Ρίχνω
    λιωμένο βούτυρο (μέχρι το κακάο και χτυπάω.
    4. Συνεχίζω με
    μείγμα να αποκτήσει ένα πολύ ανοιχτό καφέ χρώμα).
    6. Προσθέτω
    την ξινή κρέμα.
    5.
    Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί.
    7.
    Έπειτα προσθέτω το γάλα.
    6. Αφού έχω ανακατέψει πολύ καλά έως εδώ, ρίχνω
    κακάο. Χτυπάμε στο χαμηλό μέχρι να αναμειχθεί.
    8. Αναμειγνύουμε τη μαγειρική σόδα με τον χυμό πορτοκάλι. Το προσθέτουμε στο μείγμα. Χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί.
    9. Προσθέτουμε
    το αλεύρι με τη σόδατο μπέικιν πάουντερ και χτυπάω στη χαμηλή σκάλα τουχτυπάμε στο χαμηλό ίσα ίσα μέχρι αναμειχθεί καλά το μείγμα.
    10. Εδώ σταματάει το χτύπημα με το
    μίξερ και συνεχίζουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Ρίχνουμε τη μαρέγκα σιγά σιγά και αναδεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθείενοποιηθεί το μείγμα (το αλεύρι δεν θέλει πολύ χτύπημα).
    7. Ρίχνω
    και τη κομμένηνα μην βλέπουμε ασπράδια πουθενά.
    11. Προαιρετικά: Έπειτα ρίχνουμε το τριμμένο καρύδι και την ψιλοκομμένη
    σοκολάτα (ή τα δάκρυα) και ανακατεύω απαλάσυνεχίζουμε το ανάδευμα.
    12. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα ψησίματος.
    13. Ψήνουμε για 60 λεπτά χωρίς
    να πάει παντού.
    8. Ψήνω στους 160 βαθμούς
    τολμήσουμε να ανοίξουμε τον φούρνο στο ενδιάμεσο για 100να μην κάτσει το κέικ. Ελέγχουμε τρυπώντας με μία οδοντογλυφίδα και αν χρειάζεται το αφήνουμε και άλλο στο φούρνο (στον δικό μου φούρνο θέλει περίπου 70 λεπτά
    Προαιρετικά:
    9.
    ψήσιμο).
    14.
    Μόλις βγάλωβγει το κέικ από το φούρνο, βάζωαναποδογυρίζουμε αμέσως σε μια πιατέλα.
    15. Ετοιμάζουμε το γλάσο. Απλά λιώνουμε την σοκολάτα
    σε μπεν μαρίμαρί. Μόλις λιώσει την κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτοςγάλακτος. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μόλις είναι έτοιμο, ρίχνουμε και την σοκολάτα 70%κουταλιά χυμό πορτοκάλι στο μείγμα και ανακατεύω συνεχώςξανανακατεύουμε μέχρι να πάρω μια πηχτή κρέμα (γλάσο) σοκολάτας.
    10. Απλώνω
    πάρουμε ένα βελούδινο γλάσο.
    16. Γαρνίρουμε το κέικ. Ρίχνουμε από πάνω
    το γλάσο με μία σπάτουλακαι πάνω από το γλάσο ρίχνουμε ή ένα μεγάλο κουτάλι, ώστε να καλύψει όλοτριμμένο καρύδι ή cacao nibs αν έχουμε ή τριμμένη σοκολάτα ή μία μείξη από τα προαναφερθέντα.
    17. Αφήνουμε
    το κέικ.κέικ να κρυώσει για λίγη ώρα, κόβουμε και προαιρετικά σερβίρουμε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος ή παγωτό.
    (view changes)

Friday, October 27

  1. page Υπερμανιταρόσουπα με μπλέ τυρί edited Ingredients 1kg mushrooms of your choice 40g butter 20g all purpose flour 1l chicken stock …

    Ingredients
    1kg mushrooms of your choice
    40g butter
    20g all purpose flour
    1l chicken stock
    250ml water
    1 small-medium onion
    2 cloves of garlic
    6 sprigs of fresh thyme
    60g blue cheese
    100ml light cream (20% fat)
    Truffle oil and freshly ground pepper for the seasoning
    Croutons for serving
    Preparation
    Chop the mushrooms, onion and garlic to have them ready for the next steps.
    Melt the butter in a deep saucepan and add the chopped mushrooms. Cook and stir from time to time until the mushroom liquids evaporate. At this point if you want (optional) keep some mushrooms on the side to use them as garnish when serving the soup in the end.
    Add the garlic and onion and cook until the onion becomes translucent.
    Add the flour and stir for a couple of minutes.
    Add the chicken stock and water.
    Put the fresh thyme sprigs in a stainless steel tea infuser ball and put it in the sauce pan.
    Bring to a boil, cover the sauce pan, set the temperature to medium heat and slow cook for one hour.
    Switch off the cooking plate and use a hand blender to blend the soup until smooth.
    Add the blue cheese and stir until it melts completely. If the temperature is not enough to make the cheese melt, put on the cooking plate again for a couple of minutes.
    Add the cream and stir.
    Serve and garnish with the mushrooms you kept aside (if you kept any).
    Season on the serving plates with a few drops of truffle oil and freshly ground pepper.
    Add a few croutons and serve.

    (view changes)

Saturday, September 9

  1. page Πίτες για σουβλάκια edited Συστατικά Οι κούπες που χρησιμοποιώ είναι 250ml 500γρ. αλεύρι 1 φακελάκι 6γρ. ξηρή μαγιά …

    Συστατικά
    Οι κούπες που χρησιμοποιώ είναι 250ml
    500γρ. αλεύρι
    1 φακελάκι6γρ. ξηρή μαγιά
    12 γρ. ζάχαρη
    12 γρ. αλάτι
    ...
    220 γρ. γάλα
    Προετοιμασία
    ...
    γάλα και 250gr300gr αλεύρι. Ανακατεύουμε
    ...
    για 20 λεπτά (αυτό θα βοηθήσει στο να γίνει η ζύμη ελαστική)λεπτά.
    Ρίχνουμε το φακελάκι με τη μαγιά και άλλα 50gr αλεύρι στο μείγμα
    ...
    έρθει σε άμεση επαφή με
    ...
    κολλάει στα χέρια (αν χρειάζεται λίγο παραπάνω αλεύρι ή νερό συμπληρώνουμε σιγά σιγά ώστε να επιτύχουμε την εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια).χέρια.
    Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και το αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
    Κόβουμε σε 8-10 κομμάτια τη ζύμη και τα ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλα.
    ...
    220 gr. lukewarm milk
    Preparation
    ...
    milk and 250gr300gr of flour
    ...
    it becomes smooth.a smooth batter. Cover the
    ...
    for 20-40 minutes. Thisminutes (This step will save you some kneading andis called the resulting dough will become stronger (more elastic). Search for "Autolysis" to find out more."Autolyse").
    Add the yeast and 50gr of flour and mix well until the flour and yeast dissolves.
    Add the salt and sugar and mix well until they dissolve.
    Add the rest of the flour and knead until you get a non-sticky dough.
    ...
    warm spot. (It may sound silly, but I put it in the bathroom floor that is heated).
    Knead the dough shortly for one more time and split it in 8-10 pieces.
    Open each piece of dough in a circular pita shape, until it gets a diameter of 15cm or more.
    (view changes)

More