Καρυδόπιτα

8 μεγάλα αυγά 2 κ.γ. baking powder (20γρ.) 200γρ. ζάχαρη 30 γρ. ζάχαρη (άχνη ή βανίλια αν έχουμε) για τη μαρέγκα. 1 κουταλιά της σούπας πορτοκαλάδα για τη μαρέγκα. 250γρ. αλεύρι 200γρ. καρύδι χοντροτριμμένο 80γρ. σιμιγδάλι 0.5 κουταλάκι του γλυκού Μοσχοκάρυδο (2γρ.) 1.5 κουταλάκι του γλυκού Κανέλα (6γρ.) 1 κουταλάκι βανίλια Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
 * Υλικά**

750 γρ. ζάχαρη 800 γρ. Κούπα νερό Ένα ξυλάκι κανέλα 2 κουταλιές της σούπας πορτοκαλάδα
 * Σιρόπι**

1. Αλείφω το pyrex με βούτυρο 2. Πασπαλίζω λίγο αλεύρι να κολλήσει στο βούτυρο και ότι περισσέψει το τινάζω στο νεροχύτη. 3. Ξεχωρίζω κρόκους και ασπράδια από τα 4 αυγά (τα μισά από τα αυγά). 4. Χτυπάω τα 4 ασπράδια με τα 30γρ. ζάχαρη και την μια κουταλιά πορτοκάλι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. 5. Ρίχνω τους κρόκους από τα 4 χωρισμένα αυγά, τα υπόλοιπα 4 αυγά ολόκληρα (κρόκος και ασπράδι), ζάχαρη, κανέλα, μοσχοκάρυδο, βανίλια και το ξύσμα από το πορτοκάλι στο μεγάλο μπολ και χτυπάω καλά (τουλάχιστον 5-10 λεπτά μέχρι να αρχίσει να ανοίγει το χρώμα του μίγματος). 6. Συνεχίζω το χτύπημα ρίχνοντας το σιμιγδάλι, αλεύρι, baking power. Εδώ δεν χτυπάω πολύ. 7. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνω και το καρύδι και φέρνω λίγες στροφές με το μίξερ για να πάει παντού το καρύδι. 8. Σταματάω το μίξερ, παίρνω μια σπάτουλα σιλικόνης και ρίχνω στο μείγμα τη μαρέγκα και ανακατεύω με τη σπάτουλα σιγά σιγά (σημαντικό η μαρέγκα να μη χτυπηθεί με μίξερ). 9. Ρίχνω το μείγμα στο πυρέξ και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (Θέλει 45 λεπτά με μία ώρα. Βάζω ένα μαχαίρι και αν βγει στεγνό, τότε είναι έτοιμο. Αν κολλάει, τότε θέλει και άλλο ψήσιμο) 10. Μέχρι να ψηθεί ετοιμάζω το σιρόπι. Ρίχνω όλα τα υλικά για το σιρόπι σε μια κατσαρόλα. Από τη στιγμή που αρχίσει το σιρόπι να βράζει, το αφήνω να βράσει για 5 λεπτά. 11. Μόλις ψηθεί το γλυκό, το κόβω σε κομμάτια και ρίχνω το σιρόπι από πάνω.
 * Προετοιμασία**

Τέλος! Απολαύστε το γλυκό σας!