Φύλλο+σφολιάτα

Συστατικά για τη ζύμη (βγάζει δύο πολύ μεγάλα φύλλα για πίτα σε ταψί ή 3-4 μικρότερα)
700 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (έχω δοκιμάσει και μίξεις με αλεύρι ολικής αλέσεως και σκληρό κίτρινο και το φύλλο βγήκε μια χαρά) 400 γρ. νερό κρύο 10 γρ. αλάτι 10 γρ. ζάχαρη 20 γρ. (2 κ.σ.) ξύδι

Συστατικά για την προετοιμασία της σφολιάτας
200-250γρ. βούτυρο.

Εκτέλεση
1. Βάλε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ, και ζύμωσε με τον γάντζο μέχρι να πάρεις μια ζύμη μαλακή που δεν κολλάει στα τοιχώματα. 2. Ακολούθα τις οδηγίες από εδώ: https://www.sintagespareas.gr/sintages/spitiki-sfoliata.html για το πως να λιώσεις του βούτυρο και πως να κάνεις το άνοιγμα και βουτύρωμα των φύλλων. 3. Μόλις φτιάξεις του "φακέλους" όπως εξηγεί το λινκ στο βήμα 2, βάλτους για 10 λεπτά στο ψυγείο. 4. Βγάλε τους "φακέλους" από το ψυγείο και άνοιξε κανονικά με τον πλάστη όπως θα άνοιγες μια κανονική ζύμη.